特集・植竹シェフと行く美食ツアーその2 オルネッライア・サッシカイア訪問!特集・植竹シェフと行く美食ツアーその4 バローロ、サンドローネ訪問!

2013年02月22日

特集・植竹シェフと行く美食ツアーその3 ガヤ訪問!

皆さんこんにちは!
シエナ県では各銘醸地の見本市の真っ只中!日曜日はブルネッロ・ディ・モンタルチーノの見本市に行ってきます。
さて前回からの続き。1月のツアー後編!
ピエモンテはアルバのワイナリー、バルバレスコ“ガヤ”とバローロ“ルチアーノ・サンドローネ”を訪問しました。

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名称Barbaresco DOC
収穫年1978
カテゴリーDOC
品種ネッビオーロ種
生産地域ピエモンテ州クーネオ県バルバレスコ
生産者GAJA社
料理繊細なセコンド、ジビエ
コメント
1859年にジョヴァンニ・ガヤ氏によって設立されたワイナリーで、ひ孫にあたるアンジェロ・ガヤ氏が現在の当主です。
1900年代、人々はバローロの土地をこぞって手に入れようとしましたが、ガヤ家はバルバレスコの土地の可能性を信じ、畑と人々を愛し続けました。そのおかげでガヤ家はバルバレスコの中でもすばらしい土地・畑を多く所有することができました。
現在に至るまでバルバレスコだけでなく、イタリアワインの世界的な地位向上に大きく貢献した偉大なワイナリーの1つです。

過去記事→バルバレスコ

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なんとお嬢さんのガイア・ガヤさん(Gaia Gaja)さんが自らカンティーナ案内をしてくれました!

バルバレスコは人口600人ほど、4つのレストランがありそのうち2つがミシュランの星付きのお店だそうです。
DOCGバルバレスコの生産者は100ほど。多くの方がワイン生産に従事しているそうです。

ガヤでは、約60人いるスタッフ(1ワイナリーとしてはかなり多い)のほとんどが2世代目の方々。収穫の時だけではなく年中ともに働きワインの生産に携わってもらっているとのこと。
冬季の仕事が少ないときは、土壌を造る仕事を任せているそうです。(肥やしやブドウの木を裁断して肥料をつくり自分たちで半永久的な土壌還元をおこなっているとか。)
1年を通して働くことで、ガヤのワイン造りのセオリーや意思を共有して理解できるというメリットがあるという考えです。

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アンジェロ・ガヤ氏の革新的な醸造改革
ピエモンテにおけるバリックの導入。
1969年にピエモンテの誰もが耳を疑ったネッビオーロをバリック樽で熟成させるという当時では革新的な熟成方法を取り入れます。
小樽熟成によってエレガントに仕上がる彼らのワインは世界中のワインファンを虜にし、瞬く間にGAJAの名を世界に知らしめました。

以下(記憶違いがあったらごめんなさい。汗)
ガヤのバルバレスコは14つの畑ごとにワインを醸造・大樽で熟成。
1年後ブレンドし、実試飲(アンジェロ氏、ガイアさん、醸造家、醸造補佐)の4人で行ったあとバリックでさらに1年間熟成を行い仕上げていきます。
※HPがないので正確な情報が。。ネットにあったワイン情報では1年バリック後に大樽1年とありましたが、見学した工程からして逆だと思います。

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ガヤ家の歴史がわかるギャラリースペースも設けられていました。

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彼らの白シャルドネ100%の“ガイア・エ・レイ”というボトルのラベル写真です。ガイアは彼女、レイはガイアさんのお祖母さんのお名前です。

他にもガヤ家の敷地内で営業していたトラットリアのワインメニューの写真も飾られていました。半世紀以上前のものだったと思いますが、ガヤ家はバルバレスコのワインを畑ごとに値段を変えて販売していたそうです。かなり古くからクリュ(単一畑)の発想を持っていたということです。とても興味深いですね!

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モダンな試飲ルームから見渡すアルバの景色。

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信じられないような試飲ワインリストです!

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イタリアワイン界の帝王とも呼ばれるガイアさんの父、アンジェロ・ガヤ氏も迎えてくれました!
自分にとっても感動の瞬間!

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植竹シェフもアンジェロ・ガヤ氏と2ショット!

日本人の繊細な味覚についてお話いただきました。築地の話はいろいろな所でされているようで、本当に日本のことをよくご存知で驚きました!以前は日本にもよくいらしていたようですが、今は娘さんのガイアさんに任せているとのことでした。
植竹シェフ、僕も含め皆さん、忘れられないひと時となりました。

ガヤ家は、トスカーナにもワイナリーを所有しています。モンタルチーノでは、ピエーヴェ・サンタ・レスティトゥータ。ボルゲリではカマルカンダというワイナリーです。
ガイアさんもトスカーナに来ることがあるようでしたので、ぜひいつかワイナリーにもお邪魔してみたいと思います!

次回はツアー最終章!
サンドローネ訪問と植竹シェフとミシュラン1ツ星リストランテのコラボディナーです!ではでは

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nobufico at 04:29│Comments(5)TrackBack(0) ワイナリー訪問 | エノテカイタリアーナな日々?

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この記事へのコメント

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